Francesca Castaldi Fara 2019 cl 75

Nebbiolo 70% e 30% Vespolina, allevamento con potatura Guyot. La fermentazione spontanea ad opera di lieviti autoctoni è durata quasi due settimane, mentre la macerazione è durata 30 giorni, gli ultimi 15 dei quali con sommersione del cappello, Alla fine di Novembre il vino viene travasato all’interno di una botte di rovere da 20 hl, dove riposa per 24 mesi. Viene poi riportato in acciaio per trascorrere l’ultimo inverno e depositare eventuali ulteriori sedimenti, questo processo ci permette di non filtrarlo. Pieno, robusto ed asciutto. I tannini sono ancora vigorosi ma ben integrati, accompagnati da una piena speziatura regalata dall’uva Vespolina.